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在饭店吃到一道酥炸鳑鲏鱼，倍觉稀奇。这鳑鲏鱼炸的酥香可口，外脆里嫩，不用吐刺，又香又好吃。一盘油炸鳑鲏鱼勾起我童年的记忆。

小时候在小河边总能看到一种彩色的鱼，个头不大，喜欢一群群在河里游来游去，很是惹人喜爱，问大人们这是什么鱼，但没有一个确切的答案，有叫“五彩鱼”，有的叫“瘪瘪鱼”，有叫“胭脂鱼”由于它的体形像小鳊鱼和小鲫鱼，还有的大人们说是小鳊鱼和小鲫鱼。那时，在小河里捞鱼也捞到过这小鱼，不过这小鱼不太容易抓，它跑得很快。

随着信息时代的到来，通过百度搜索，小时的疑惑终于得到了解答，原来叫“鳑鲏鱼”。但是，现在有的河里根本就没有鰟鮍鱼了。

在这里顺便科普一下：“鳑鲏鱼，又称四方皮、镜鱼、彩圆儿，为一群小型淡水鱼，是杂食性鱼类，栖息在缓慢流动或静止的水域，依靠淡水河蚌繁殖，体呈卵圆形或菱形；头短，口小,个体不大，外表很漂亮：银灰色的身体上镶嵌着桔黄色和蓝绿色的斑纹，鲜艳绚丽。臀鳍始于背鳍基下方，背、臀鳍颇长，有或无硬刺，腹鳍腹位，尾鳍叉状，侧线鳞完全或不完全。到了产卵季节，他们常常雌雄相伴，在水中寻找河蚌的栖息场所。一旦发现河蚌，雌鱼就伸出产卵管，插入河蚌的入水孔中，把卵产在河蚌的外套腔里。随后，雄鱼也在蚌的入水孔附近射精，使精子随水流入外套腔使卵受精。受精卵依附在河蚌腮瓣间进行发育。由于河蚌不断吸水，供给充足的氧气，加上贝壳的保护，鰟鮍鱼的受精卵在蚌壳内无忧无虑地生长发育，直到孵化成幼鱼。鳑鲏鱼有着极高的观赏价值和药用价值，鳑鲏味道微苦，性平，肌肉含蛋白质，肽类，氨基酸，脂肪，胆甾醇，胡萝卜素，葡萄糖，乳酸脱氢酶。脑含乙酰胆碱酯酶。具有补气健脾的功效。可补气健脾、解毒，对身体虚弱和治疗痘疮之毒亦有极好功效。《滇南本草》：煮食(鳑鲏)令人下元有益。添精补髓，补三焦之火。姚可成《食物本草》：益脾胃。《医林篡要》：善发疮，可用以起痘毒。”因此，受许多鱼类饲养爱好者和医药学家的青睐。

鳑鲏鱼还有观赏价值，鳑鲏鱼虽然个体不大，但体态优美、色彩艳丽，可以养殖供作观赏，为著名的原生观赏鱼类。据记载：“鳑鲏鱼在20世纪60年代以观赏鱼进入欧洲，被称为中国彩虹，日本天皇曾于20世纪90年代初期派人专门到无锡太湖边来寻找此鱼。”

鳑鲏鱼是一种很有市场潜力的观赏鱼。据养殖爱好者讲：“鳑鲏鱼每当生殖季节，处于发情期的雄鳑鲏鱼色彩分外鲜丽，更具吸引力，是名副其实的水中蝴蝶；而雌鱼在生殖期间拖着一条长长的产卵管，在雄鱼的陪伴下更加别具一格。水族箱里的鳑鲏鱼易于饲养，饲喂也很简单，一般饲料即可。鳑鲏鱼的繁殖是作为观赏鱼饲养中最棘手的问题，由于其特殊的繁殖习性，必须在其生殖期间鱼缸底部放些河蚌以便其产卵繁殖。”

鳑鲏鱼做法很多，有红烧、清蒸、煨汤等,其中最具特色数酥炸鳑鲏鱼。大厨介绍：做酥炸鳑鲏鱼，把鳑鲏鱼去头破腹去内脏清洗干净。

放适量料酒和盐拌匀，腌制一个小时。锅内放入菜籽油，烧至八成热。把滤干水分的鳑鲏鱼放入油锅炸。炸至鱼开始浮起来捞出，然后再倒入大火炸一遍。炸至鳑鲏鱼酥脆浮起来关火捞出，装盘，撒上适量椒盐粉即可。此菜香酥松脆，即美味又补钙，是一道难得的绿色佳肴。

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