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宝应泾河大糕、卢记烧饼入选“扬州老字号”
2018年10月22日 15:59   浏览:217   来源:大气阔气霸气

近日,扬州商务局成功举办了“扬州老字号”授牌仪式,“宝应县泾河食品厂”和“宝应县卢记烧饼店”喜获殊荣,成为我县首获“扬州老字号”称号的企业。

“扬州老字号”是省、市商务部门按照商务部“振兴老字号工程”工作要求,着力打造的商务品牌之一。近年以来,县商务局精心统筹谋划,筛选优秀企业积极申报,指导企业充分利用品牌优势,增加自主创新和市场竞争力。经扬州老字号认定委员会认定评审及社会公示,泾河大糕和卢记烧饼终于成功申报为“扬州老字号”。

泾河食品厂的“泾河”牌大糕追诉历史有近200年,曾获“首届食品博览会银奖”、“部级优质产品”、“江苏名优食品奖”等荣誉。卢记烧饼店创建于清代光绪16年,烧饼个头大、颜色黄、口感好、脆而酥,老少皆宜。


泾河大糕的得名也有一个传说,相传东海龙王太子小白龙曾在泾河一带遇难,有一位热心的泾河人每日将自己制作的大糕送其充饥,东海龙王得知后,龙颜大悦,下令浚理了泾河,为泾河百姓消灾送福,“白龙牌”泾河大糕便因此而得名了。当然了,这只是一个充满神话色彩的传说,但是泾河大糕的手艺传承却是有史为证的。

卢记烧饼店原名卢源顺烧饼店,早在清光绪十六年(1890),宝应城内鱼市口便开设了一家“卢源顺烧饼店”,店主人叫卢伟寅,后来加添“卢记”两字,老百姓喊惯了,便一直沿传叫作“卢记烧饼店”。店主是为该店的第一代传人。由于当时的烧饼店还兼营纯素点心面条,因此老顾客便送店主人一个绰号“卢小道人”,从此他这个绰号便出了名。加之卢伟寅为人诚恳,信守职业道德,因而生意十分红火。

卢伟寅的两个儿子卢开贤和卢开银到十多岁时,便都随父亲学烧饼手艺,以继承“卢记烧饼店”的衣钵,因此他们便成了该店的第二代传人。为了增添卢记烧饼的花式,改进烧饼的口味,长子卢开贤还常随母亲到当地的文化界人士家,借上门送预定的烧饼机会,顺便征求别人对品尝烧饼的意见,以不断提高卢记烧饼的规格、质量。

民国28年(1939)卢伟寅去世,不久其长子卢开贤又患病离开了人世。因此,卢记烧饼店的担子,便落在了次子卢开银的肩上。当时正值抗战时期,由于日伪勾结,欺压百姓,卢氏一家也逃荒到了农村,卢记烧饼店无奈只好暂时歇业。

解放后,1956年大规划时,卢记烧饼店也参加了公私合营。多少年来,制作烧饼都是人工和面,炭炉烘烤。卢廷彦随着社会的发展,也不断地对烧饼炉进行技术改造,从筒炉、翻板炉、滚筒炉、庙炉到电炉。1978年,他还改人工和面用绞拌机和面,从而大大地减轻了劳动强度,也增加了烧饼的产量。随着人民生活水平的提高,卢廷彦还注意不断地改革创新烧饼质量,他所在的县饮服公司鱼市饭店烧饼业务生意红火,顾客盈门。

1992年,年逾花甲的卢廷彦师傅办理了退休手续。他为了解决自家4个下岗子女的再就业门路,在县城繁华的苏中路上,自行开设了卢记烧饼店,亲手传授烧饼技艺给4个儿女,使其一起成了该店的第四代传人。为了改变烧饼的花式品种,走出许多年来传统的“甜味”、“咸味”烧饼模式。他不顾自己年事已高,还到北京、武汉、济南、杭州、苏州、泰州、扬州、靖江及黄桥等地取经,汲取众家之长,丰富自己的品种。目前,他除了保留原来的椒盐、葱油、萝卜丝、糖油等传统烧饼外,还新增加了汉阳、肉松、细沙、翡翠、生肉、枣泥、荠菜、糯米、芹菜、枸杞等几十个品种。另外,他还采用做面包的面粉一起和面,用色拉油、荤油一同调制油酥,经他制作,烘烤出炉的烧饼可达32层至40层之多,由于生意十分兴隆,他的子女在县城热闹的安宜北路上,又开设了第二家“卢记烧饼店”。不久前,《宝应日报》以“卢记烧饼的传人”、《扬州日报》以“宝应有个‘烧饼大王’”为题,分别介绍了卢廷彦老师傅的传统而又创新的烧饼技艺。

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