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秋季有“润秋燥”、“贴秋膘”的习俗。荸荠炒肉片这道菜清爽不油腻，补水润燥。荸荠炒肉片做法是：荸荠去皮，切成薄片。瘦肉切成薄片，加入适量料酒、淀粉腌制10分钟。准备生姜、葱白和葱绿分开切段。锅热油热放入肉片炒至变色。放入荸荠片翻炒均匀。加入适量食盐调味，出锅享用即可。

还有荸荠红枣银耳羹，做法是：红枣洗净，荸荠去皮，对半切开，鲜活银耳清洗干净，撕成小朵备用。将银耳、红枣放入砂锅，加适量水，大火烧开。转小火，锅盖虚掩，继续炖煮50分钟，观察到银耳羹变得浓稠。放入荸荠、老冰糖，继续炖煮15分钟，至糖完全融化，关火盛出。

荸荠的家常做法：荸荠打去外皮，清洗干净；荸荠剁成小颗粒状；猪肉三分肥七分瘦，剁成肉馅；肉馅中打入鸡蛋、加入蚝油、盐、黑胡椒粉、葱花、姜末，搅拌均匀；荸荠分三次打入肉馅，搅拌均匀，用勺子压实；勺子醮上些清水，团丸子不易粘；可以再上手，搓一搓；砂锅中放入冷水，放入搓好的丸子；大火烧开，再小火炖煮8分钟即可，上桌开吃。味道鲜美，丸子有脆脆的颗粒感，特别好吃。

荸荠的做法很多：还有马蹄炒蛋、黑木耳荸荠炒肉片、胡萝卜荸荠炒肉片、马蹄炒猪肝、青蒜荸荠炒虾仁、红烧狮子头、荸荠蛋皮肉卷、猪肉荸荠小肉包、胡萝卜马蹄糖水、甘蔗马蹄水、荸荠莲藕筒骨汤、 香橙荸荠、糖水马蹄、马蹄糕、金桔荸荠雪梨汤、梨藕荸荠汤、荸荠莲藕筒骨汤、马蹄雪梨甜汤等。

荸荠入药，历史悠久，自古入药。中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，在呼吸道传染病流行季节，吃荸荠有利于流行脑膜炎、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中医临床上可治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果。

专家分析，多吃荸荠对儿童和发热病人、全身水肿、小便不利或小便短少、癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）有一定的益处；对慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良等人可润喉清嗓。

荸荠属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。荸荠的价值，不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。

荸荠俗称马蹄，又名水栗、乌芋、菩荠等。皮色紫黑、肉质洁白。口感味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”的美誉。生熟皆可食，尤以生食为佳。街上专门有卖马蹄的小贩，把个个都削得干干净净的，用一根竹签串起来，像白色的算盘珠子一样，“珠圆玉润”！

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