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泽文梦笔第1036篇

宝应“核桃乌”作为国家地理标志产品在中国农产品质量安全网正式公示后，这是宝应继莲藕、慈姑之后申报的第3个农产品国家地理标志产品。  

宝应“核桃乌”，又称乌菜、黑菜，株型半塌地，叶柄青绿、褶皱，叶片倒卵近圆形、叶色青中发黑、黑里透亮，叶面凹凸褶皱有刻痕，如同核桃外壳，因此取名“核桃乌”。宝应“核桃乌”是宝应地域性特色农产品之一。 

宝应核桃乌生性活泼，勃发性较好，但季节性很强，只有在秋冬季节种植。自从我家搬到七里沟之后，每年在家前屋后的空地上，撒一把菜种，任由其生长，基本上可以吃上一个冬天。 

宝应人在冬季，各家各户的餐桌上都会有核桃乌这一道菜，特别是经霜打以后，核桃乌更加好吃，味道非常鲜美。口感柔软、清香微甜。老百姓说的“冬天的核桃乌赛羊肉”这一说法一点也不夸张。不过宝应人的确有着难以割舍的“核桃乌情结”，整体而言，宝应核桃乌倍受人们的青睐。

宝应核桃乌非常的奇怪，出了宝应地界，绝对长不出那么正宗乌黑的核桃乌。就像琼花只能生长在扬州地块一样，皇帝老子来叫她挪个地儿，她也死活不肯。这话还真的一点不假，事实就是如此。宝应邻县东面的盐城、南面的高邮、西面的金湖、北面的淮安均没有核桃乌这个品种的菜种。

宝应核桃乌因奇而知名度非常高，它虽属稀有品种，却能在宝应大面积生长。这的的确确是宝应福地之福兮，一大奇特之景观。宝应地处里下河区域，俗称“锅底洼”，各种水系汇聚而来，形成冲击平原，土质松软，利于各种植物的生长。伴随大量水分的汇集，各种矿物质和有机成分全都积淀在宝应这块土地上，其土质松软、纯净、肥厚？核桃乌只嗜好宝应的气温，只喜好宝应的泥土。加之宝应生态好污染少，这块土地保留了自然的纯净，宝应核桃乌青菜基本无病虫害。

宝应核桃乌是一道应时的美味，宝应人家常的做法有：核桃乌烧卜页、核桃乌烧牛肉、核桃乌烧猪肉、核桃乌烧咸猪肉、核桃乌炒蘑菇、核桃乌炒笋片、核桃乌豆腐汤、核桃乌肉丸汤等。

核桃乌煮菜饭，核桃乌加上一点咸肉丁、蘑菇丁或者香肠丁，那真正是美味佳肴、余味绕梁。

每年河蚌上市，核桃乌、咸肉烧河蚌，宝应人对这一道菜钟爱有加。河蚌富含蛋白质和多种微量元素，味道鲜美，和核桃乌搭配，简直是绝配，尝过这道菜的人无不赞不绝口，称之为“天下第一鲜”，名不虚传也！河蚌鲜美，咸肉腊香醇厚，青菜清甜。 

宝应人每年置办年货时，总忘不了买上几十斤核桃乌，另配肉末做馅心蒸菜包子，那年味一定会很浓。

宝应人的食用油基本上以菜籽油为主。因为人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，能很好地被肌体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少，几乎不含。菜籽油中的维生素E具有提高生育能力、预防流产、改善血液循环功能。菜籽油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心脏等的发育和功能有重要影响。

寒冬腊月能吃上宝应“核桃乌”，一般都会引以为荣。如果给亲朋好友捎上“核桃乌”，虽不是最好的礼物。但他们会把区区核桃乌蔬菜，奉为上乘，外籍人士，怎么也不能理解宝应人对“核桃乌”的深情厚谊。

宝应“核桃乌”除富含蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还有大量的矿物质和维生素等营养物质。据专家测定，每千克鲜叶中，含维生素C高达70毫克，钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。核桃乌青菜营养丰富，富含大量叶绿素、维生素，其维生素C、钙含量高，能清热利尿、养胃解毒，具有降血脂、降血压等保健功能。

宝应有三宝，“宝应核桃乌”和“宝应荷藕”、“宝应慈姑” 宝应核桃乌生长在宝应历史悠久，宝应人在“民以食为天”的传统中饱享了口福。宋代田园诗人范大成有诗咏“核桃乌”，诗云：“拨雪挑来核桃乌，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”大诗人钟情于“核桃乌”，诗中处处尽然；痴迷于“核桃乌”，窥见一斑。 

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