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泽文梦笔第1086篇

蒜苗大家都不陌生，它是把大蒜种植以后长出的绿色嫩苗，这绿色嫩苗作为蔬菜供人们食用，很多人都喜欢的，蒜苗不仅营养丰富，而且还含有大量的膳食纤维，嫩苗中含有丰富的植物蛋白和核黄素以及胡萝卜素，所以，吃蒜苗对人的身体有诸多的好处，健康又有营养。

我喜欢吃蒜苗，更喜欢吃蒜苗烧肉。蒜苗烧肉可口又下饭，买上两斤蒜苗，两斤五花肉，备好油、盐、料酒、白砂糖、酱油、姜、葱等调料。然后将五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；把烫过且洗净的肉切成小块沥干；用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；放下肉块，煸炒肉块至出油；加入料酒翻炒；加酱油炒匀肉块；加水至肉块刚淹没；加锅盖，用大火将水煮沸；加糖，用勺炒匀；转小火锅盖焖烧；15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；约10分钟后肉汁呈粘稠状；转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；去掉蒜节，再按寸折成蒜苗段，然后洗净；锅中加油烧热，放入洗净的蒜苗段；用锅铲煸炒蒜苗段；加盐继续煸炒；起锅装盘；把已烧好的红烧肉放在炒好的蒜苗段上即可。

蒜苗做法很多，可以做凉拌蒜苗、爆炒蒜苗、蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒肉丁、素炒蒜苗、回锅肉炒蒜苗、蒜苗炒肉丝、蒜苗炒豆干、香菇炒蒜苗、肉末蒜薹、蒜苗油豆腐等。

要问吃蒜苗有什么好处？中医认为：吃蒜苗的功效与作用大概有这么几点：保护心血管，蒜苗中含有一些硫胺素和辣素，还有一些天然活性酶类成分，这些物质能直接作用于人类的心血管，能提高血管弹性，促进血液循环，而且能增强人体的抗凝血能力，它对人类高发的血栓和动脉硬化有良好预防作用；

保护肝脏，蒜苗含有的一些营养成分被人体吸收以后，能诱导肝细胞脱毒酶的活性，能让肝脏解毒功能明显提高，另外蒜苗还能阻止人体内亚硝胺合成，可以防止细胞癌变，它能在保护肝脏的同时起到明显的抗癌作用；

预防流感，蒜苗中含有一些天然辣素和硫胺素，这些物质都是天然的抗病毒成分，它们能抑制人体内流感病毒活性，能防止人体被病毒感染防止流感发生。蒜苗除了能抑制流感病毒活性以外，还能消灭人类肠道中的多种致病菌和病毒，所以预防肠炎和痢疾也是人们吃蒜苗的一大好处；

提高身体抗病能力，蒜苗中含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸以及维生素，这些物质是构成人体免疫机能的重要存在，而且也是构成人体内免疫球蛋白的重要物质，人体吸收它们以后身体免疫功能会明显提高。

蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

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