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泽文梦笔第1073篇
夏季是南瓜收获较多的季节，一般在这个时候，南瓜是我们吃得比较多的瓜蔬之一。有这么一句话，粗茶淡饭最养人，寻常瓜蔬滋味长。
说起南瓜，还真的充当过救命粮。在那些缺吃少喝的艰涩岁月里，南瓜是糊口度日的一线希望。它既能当饭，又能做菜。记忆中，三年自然灾害时期，我家住在水门桥的小河边。院子面积大约有七八十平方米左右，院子西边种上一些南瓜秧苗，母亲给南瓜秧苗浇水、施肥、除草。在她的精心照料下，南瓜秧苗爬满了院子围墙的边边角角。它们争着长叶、长藤，争着开花、结果，一颗瓜苗就能结五六个大瓜。
那年代我们家生活贫困，一家人的肚子常常饿得咕咕叫。南瓜就是我家的主粮，一天三顿吃南瓜，一半是水、一半是南瓜，稀得可以照镜子。母亲帮人推磨，偶尔落点小麦麸烤点南瓜饼……院子里的南瓜伴随着我们一家人度过了三年自然灾害。
随着生活水平的不断提高，南瓜早已卸下了救命粮的重任，如今，不知不觉成为人们追逐的时髦食品，成为调剂生活的解馋美味。各类南瓜美食，极能调动人的食欲。
南瓜的家常吃法：是将南瓜清洗干净去皮切成厚薄均匀的片片，如果是南瓜很大的话就先煮一半，另一半吃完后再煮，这个菜在夏天容易馊。锅中放油烧热，放入南瓜片翻炒，放一些盐、一些白糖，炒至南瓜变色后，加入适量水，盖上锅盖焖2～3分钟，用中小火就可以了，焖得差不多，稍微翻炒就可以盛起来装盘出锅了。
餐馆里，用南瓜做的美食不少，如南瓜煲、南瓜糯米饭、南瓜粉蒸肉、糖醋南瓜丸、咸蛋黄焗南瓜、南瓜鸡蛋小饼、金光南瓜，有紫菜南瓜汤、南瓜汤、猪肝南瓜汤、南瓜浓汤、南瓜牛肉汤，也有南瓜粥、南瓜红米豆浆、南瓜饭、南瓜栗子巴斯克蛋糕、辣白菜南瓜火腿深盘卷饼、南瓜糕、 南瓜饼、咸蛋南瓜条、芝士焗南瓜、南瓜鸡蛋饼、南瓜小馒头、南瓜乳酪饼、南瓜栗子鸡汤、烤南瓜、南瓜焗饭、炒南瓜、韩式南瓜粥、咸蛋黄焗南瓜、南瓜小米粥、鸡蛋南瓜红薯沙拉、南瓜闷饭、南瓜发糕等等。花样百出，层出不穷。有种叫“金丝翡翠汤”的美食，名字没带南瓜，其实就是一钵南瓜汤。丝丝金黄漂浮着，吃一口爽滑清香，还有淡淡的甜。
南瓜，别称番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜。南瓜叶、南瓜花、南瓜藤、南瓜籽，还有大大小小、青的黄的、长的圆的南瓜，已成为人们争相采购的食材。“亦诗亦食是南瓜。”它很美，它是诗。它从叶茎到花果，都能食用。南瓜，平而不凡，美而不虚，强而不霸，宠而不骄。
南瓜营养丰富，且对人体有降血压、降血脂、降血糖及防癌症等多种食疗保健作用。在如今注重健康饮食的年代，南瓜早已从“灰姑娘”变成尊贵的皇后。
中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等保健作用，对哮喘、浮肿、腹水、老年慢性支气管炎等也有一定的辅助治疗效果。对气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症都有功效。
专家研究发现：吃南瓜可预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效，同时能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；吃南瓜能促进胆汁分泌，免受粗糙食品刺激，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，保护胃粘膜；吃南瓜可调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者的理想减肥食品，降血糖降血压；吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，通便美容；南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。预防前列腺；南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂，预防中风。
光绪之前甚少见“南瓜”之说，多以“番瓜”“翻瓜”“蕃瓜”“窝瓜”称之，一方面是说它来自海外，一方面是说它体量巨大，此外还有“金瓜”一说，因为它色泽金黄，且有药用价值。鸦片泛滥时，南瓜常被用作药物，以治疗烟瘾。
清代海盐区有个名人叫张艺堂，少年好学，人也聪明，但苦于家贫，无钱交纳学费。当时有个大学问家叫了敬身，张艺堂欲拜他为师。第一次上师门时，身后背着个大布囊，里面装着送给老师的礼物到了老师家，他放下沉重的布袋，从里面捧出两只大南瓜，每只约重十余斤。旁人看了皆大笑，而丁敬身先生却欣然受之，并当场烹瓜备饭，招待学生，这顿饭只有南瓜菜，但师生却吃得津津有味。在海盐一带，“南瓜礼”一直传为美谈。
南瓜的优点非常明显，它产量大、易成活，故又称“饭瓜”“米瓜”。《北墅抱瓮录》中说：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。”所谓“子瞻煮黄州猪肉之法”，就是苏东坡制作东坡肉的方法，可见人们已将南瓜视为珍物。
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