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马铃薯是很多人熟悉的食物。不论是中餐厅，西餐厅，小吃摊还是农家乐或家常菜肴，都有马铃薯。马铃薯，可以说是上得了桌面下得了厨房。马铃薯不论怎样做，都喷香可口，百吃不厌。
三年自然灾害时期，马铃薯曾是“救命蛋”。我的童年是在贫穷中挺过来的。那年月，肚子经常处于饥饿状态。全家几口人全靠父母的手工制鞋来养家糊口，即使父母起鸡叫，睡半夜，披星戴月，苦死累活，一年到头也吃不上几顿饱饭。
从我记事起，脑子里就经常出现，母亲煮上一大锅马铃薯，大的好的人吃，小的坏的猪吃，全家人中午吃、晚上吃，说实在的。那年代,能吃上马铃薯，可以说不但解决饥饿的难受，更重要的是救了人的一条命。小时候的记忆中，马铃薯吃得很多。
现在大大小小的菜市场里，随处都可以见到马铃薯，形状扁圆个，颜色有红色，紫色，土黄色几种，大部分人吃的是土黄色，因为这个品种的土豆粉质多，爽口好吃。
马铃薯不论是什么颜色，它的名字都是一样的，而且名字还特别的多，别称：土豆、地蛋、山蛋，洋芋等。反正不管人们怎样称呼它，我发现，大多数人习惯地叫“土豆”，听起来似乎亲热一点。
吃马铃薯的人很普遍，吃马铃薯的好处，估计不是所有人都清楚。科普一下，马铃薯的营养价值很高，马铃薯中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能。
马铃薯水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，吃多也长不胖。马铃薯还是很好的降血压食物，并具有抗衰老的功效。胃肠对马铃薯的吸收比较慢的人，食用后特耐饱，马铃薯的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
马铃薯含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。
马铃薯所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：维生素C是苹果的10倍；维生素B是苹果的4倍；钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位；富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能；
马铃薯的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化；马铃薯含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
马铃薯食用功效：补充营养、可作主食：马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，马铃薯和中养胃、健脾利湿，促进脾胃的消化功能；马铃薯土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘；马铃薯降糖降脂、美容养颜，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，有一定的美容、抗衰老作用；马铃薯所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复；每148克马铃薯产生的热量仅为100卡路里，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入，减肥；马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效，美容护肤。
马铃薯有如此多的好处，可称为“十全十美的食物”。马铃薯可以煮着吃、炒着吃、炸着吃，逢年过节，买上几斤马铃薯，将马铃薯煮熟，剥了皮、捣碎，随后放些芝麻做成饼，还真香。这种吃法，让人吃了，妙不可言。
番茄马铃薯牛腩，是日常生活中经常吃到的一道美味佳肴，这一道美味佳肴虽然在各大小餐厅有，但番茄马铃薯牛腩也是我的一道拿手好菜。做番茄马铃薯牛腩一道菜很简单，把牛腩放生姜一起煮，同时加入一些料酒去腥，一直煮到烂为止，然后将番茄和马铃薯放入翻炒，加一些番茄酱进去炒，最后倒入牛腩和牛腩水一起炒，加盐煮个半小时即可。番茄马铃薯牛腩，美味可口。
马铃薯的做法很多，可烹饪的菜肴有：炒马铃薯丝、红烧马铃薯、金沙马铃薯泥、香煎马铃薯饼、凉炝香辣马铃薯、酱焖小马铃薯、干煸黄金马铃薯丝、俄式马铃薯沙拉、马铃薯南瓜汤、咖喱马铃薯、西红柿马铃薯条、番茄马铃薯牛肉汤、辣白菜五花肉马铃薯片、茄子炖马铃薯、奶油马铃薯泥等。
现在人的生活水平高，值得提醒的是，糖尿病患者尽量不要吃马铃薯。因为马铃薯，地瓜，粉条等含糖量都比较高。糖尿病患者最好多吃一些其它蔬菜。
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