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泽文梦笔第1018篇

吃大糕，好像是喜庆的必须。过年，孩子满月、过百日、过生日、品尝大糕，盖房上梁，搬家，新人订婚、结婚等，都有吃糕的习俗。

吃大糕，回忆童年的记忆。过年，母亲会在我的床头备上大糕，早上吃“开口糕”，预祝在新的一年里，身体健健康康。晚上，母亲把大糕放在我的袜子里面，等早上穿上鞋子发现“惊喜”，以此预祝我们小孩子在新的一年里，步步登高。

小时候过年，大年初一到大年初五，我喜欢到宝应最热闹的地方大新桥玩。在大新桥一角，我看着一个做大糕的人，他在热气腾腾的制作大糕。那场景很是热闹，我们这些小孩，还有不少大人都围着他，只见他搅拌米粉，把粉舀进模子，忙得不亦乐乎。他做大糕有意思呢，大糕做出来还有许多童趣和新意，各式各样的造型，不同的口味、颜色也五颜六色，而且大糕上还画图案，花样百出、创意无限，将大糕切割拼盘。那时候大糕只要2分钱一块，我买不起，只能看看热闹，但觉得非常好玩。

六七十年代宝应人办酒席，席面上有一道菜叫炸大糕。过年家家都会买糕，我家年夜饭，母亲会做炸大糕，母亲将大糕剥成片，起油锅，将大糕片在锅里炸，翻面，用筷子在糕片中间部位夹一下，成了漂亮的蝴蝶结，炸至金黄色即可。

如今宝应市场上常见的大糕,有阜宁大糕和宝应泾河大糕。阜宁大糕，又名玉带糕、一品玉带糕，阜宁地区传统糕类佳品。阜宁县大糕，糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得开，入口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。阜宁大糕十分美味，主要以糯米粉精制而成。

宝应泾河大糕，是传统糕类美食，口味纯正，历史悠久。相传：“东海龙王太子小白龙曾在泾河一带遇难，有一位热心的泾河人每日将自己制作的大糕送其充饥，东海龙王得知后，龙颜大悦，下令浚理了泾河，为泾河百姓消灾送福”。

有关史料记载：“早在19世纪，宝应泾河镇上的‘郭记茶食店’生产的精美茶食就已名贯淮、宝两县了。当时的‘郭记茶食店’的店主人叫郭恩泽，他秉承祖上传下来的衣钵，专门从事生产方酥、大糕、京果、麻饼、茶馓、桃酥等精美食品。之后，到了其曾孙郭洪元时，已是上世纪中期，这个时候的‘郭记茶食店’的‘郭记方酥’尤为出名。1958年，‘郭氏方酥’的传人，郭洪元的长子郭燮臣、次子郭燮棠曾被当时的宝应糕点厂聘请去专门传授制作‘郭氏方酥’的生产技艺。1974年，初中毕业的陈书元拜郭燮棠为师，学习制作方酥和大糕的技艺，亦成了现今‘郭记茶食店’的传承人。经过陈书元在‘郭氏方酥’基础上的精心研制，大胆改进，以民间传说命名的‘白龙牌’泾河大糕更是名扬遐迩。

据泾河人介绍：“泾河大糕选料特别讲究，需选用泾河特有的香醇糯米和纯净白糖、精练油脂、上等果脯等，按传统工艺精心制作而成，其产品具有绵、软、细、白、香甜可口、能卷可燃、入口即化等特点。 秘诀就在于原材料和制作工艺，泾河大糕选自泾河特有的香醇糯米和纯净白糖、精练油脂、上等果脯等，生产工序也非常繁杂，炒米、碾粉、窨陈、拌糖、和油、蒸烘、切片等工序必须衔接得当，每道工序的好坏都影响着大糕质量的优劣。”

果不其然，泾河大糕色泽洁白、厚薄均匀、剥取易离、折而不断、细软滋润，是传统茶点的杰出佳作，曾获得国家商业部“优质产品奖”、全国首届食品博览会银奖。书法大家武中奇、邵希平等人都曾为它挥毫题词。百年工艺的传承，神话传说的发酵，历史文化的积淀，让泾河大糕极富文化价值。同时，泾河大糕因“糕”字与高中、高升的“高”谐音，寄托着百姓的情感，已经和地方民俗密不可分。

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