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油麦菜
2023年05月29日 10:20   浏览:2542   来源:泽文梦笔

泽文梦笔第1287


 一开始吃油麦菜,以为是莴笋叶子。抱着好奇的心理,上网查了一下,莴笋和油麦菜并不是同一种蔬菜,两者是有很大的区别的。

油麦菜,又叫莜麦菜、苦菜,是一种叶用莴苣。它与莴苣的区别:油麦菜为叶用莴苣的一个新品种,它的叶子长椭圆形至披针形;表面有光泽,青绿色,茎干细短,一般不食用,只吃叶子;油麦菜吃起来口感比较好,味道脆爽可口。营养上:油麦菜富含膳食纤维和维生素以及其他营养成分,富含的营养比莴笋、生菜还要高。

油麦菜,既可生吃也可熟食,生吃可以凉拌,也可蘸各种调料,熟食则可以清炒或者涮食,也能煲汤喝。不吃不知道,吃了忘不掉。没想到油麦菜也能擦出火花,味道超乎想象!其色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香且具有独特风味。宝应大小酒店,菜式中就有一道油麦菜肴,吃起来脆嫩、清香、既营养又美味!一上桌很快就吃光了。 

十年前,我在城乡交界处购了一套住房,在这里开辟一个小小的菜园,一米宽,三米长,播种施肥,种些新鲜蔬菜,其中也有油麦菜,希望这些绿色的植物可以点缀我的餐桌。

每天早晨一起床,我会去看望我的那个小菜园。早春二月,终于看到它们发芽了,慢慢的又看到它们上面长了两片尖尖的小叶子。  菜苗越来越高了,健壮了,也漂亮了起来。几天以后,我看到它们叶子上有一个个小小的圆洞,仔细一看,我大吃一惊,原来是很多的小青虫子在它们身体上安了家,我开始动手捉虫子,打药水。慢慢的,它们又开始健康了。立春以后,三五天摘一次,吃自己种的菜,自给自足,新鲜健康。还有种小菜园带给我的喜悦和满足是别人体味不到的,赏心悦目。

油麦菜以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。豆豉鲮鱼油麦菜、蒜蓉油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。我喜欢吃,也会做,今天我就用油麦菜做几道美食,与大家分享。

豆豉鲮鱼油麦菜,主料:油麦菜,辅料:豆豉鲮鱼罐头,调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油。做法:将油麦菜洗净切成段;锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。豆豉鲮鱼油麦菜特点:色泽翠绿、鱼香味美、营养丰富。

蒜蓉油麦菜,配料:油麦菜、大蒜、葱、蚝油(没有的话可以用老抽代替)。做法蒜切成蒜蓉,葱切葱花,油烧至8成热,下葱花和部分的蒜蓉炝锅,出味后下油麦菜,快速翻炒,然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麦菜变得稍软一些了,加一勺水,转中火焖,将剩余的蒜蓉全部加入,快熟时加盐出锅。

油麦菜最简单的吃法,清炒油麦菜,油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段;葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;锅中放油,爆香姜葱丝,放入油麦菜煸炒;烹入海鲜酱油、生抽调味;然后放入红椒丝、青椒丝略炒,撒上香菜末即可。

油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。另外海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。

油麦菜:油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。总而言之,多吃油麦菜有利于身体健康。

油麦菜是生食蔬菜中的上品,它是餐桌上常常可以见到的食用绿叶蔬菜,油麦菜非常像是莴苣叶,或是生菜叶,有一些人会将莴苣叶来炒着吃,但是其鲜嫩可口的滋味怎么也是比不上这些翠绿的油麦菜。油麦菜外形有似孔雀的尾巴,所以人们将这种好吃的蔬菜称为“凤尾”,其实鲜嫩的油麦菜不仅有“凤尾”的美名

油麦菜还有一个“草中之王”的名字,经过选种育苗培育出来的改良油麦菜,在植物界简直是一种疯狂热爱生命的代表。只要给予油麦菜适当的生长环境和肥沃的土壤,也就是说,只要一切生长环境都满足的话,油麦菜生命力之旺盛,所以,它是当之无愧的“草中之王”。    

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介绍
范敬贵:笔名:泽文,大学学历,经济师,高级营销师,中共党员,现任宝应县作家协会执行主席、宝应微型小说学会主席、书僮文化党支部书记、《宝应作家》编审、《宝应作家之窗》主编、泽文文化传媒有限公司总经理。 系中国散文学会会员、中国微型小说学会会员、中国寓言文学研究会闪小说专业委员会会员、中国诗歌学会会员、江苏省作家协会会员。
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